在酒造里，时间不是以小时计算的，是以「秒」计算的。
清晨五点，空气冻结成固态，连呼x1都像是在吞咽细小的冰晶。晓晨站在水道旁，穿着厚重的防水围裙。她面前是一篮篮JiNg米过後的「山田锦」，这些米粒如此脆弱，稍微用力便会碎裂。
「今天要做的是限定x1水。」隆一站在她身边，手里握着一只专业的计时表。他的脸庞在寒气中显得异常冷峻，眼神专注得近乎肃穆。
所谓的洗米（Suimai），并不只是为了洗去米粉，更重要的是让米x1收适量的水分。这对於高品质的Y酿酒来说，是决定成败的关键。如果x1水过多，米会变得太软，发酵时会像一摊烂泥；如果x1水不足，麴菌就无法深入米心。
「当我说开始，你就立刻将米篮浸入水里，快速搅动。当我说起，你必须在一秒内将米拉出水面。」隆一的声音低沈而有力。
「一秒？」晓晨握紧了竹篮的边缘，手掌已经被冰水冻得失去了知觉。
「对，一秒。这就是秒刻洗米。这批米要x1收的水分，必须JiNg确控制在重量的百分之二十九到三十之间。」
「开始！」
随着隆一的一声令下，晓晨将整篮米浸入冰冷刺骨的水中。她学着隆一的动作，用手指轻柔地搅动米粒，发出「嚓、嚓」的声音，像是无数细小的玉石在碰撞。
水极冷，冷到一种极致後，反而产生了一种灼烧的幻觉。晓晨觉得自己的十指像是被火焰灼烧着，痛楚顺着指尖传到心脏。
「起！」
她拼尽全力将沉重的米篮拉出水面。水花溅在她的脸上，像是一阵细小的碎弹。
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