档车趁着夜sE未尽，一路沿着台一线狂奔，跨过曾文溪，在凌晨四点半的破晓微光中，载着她们钻进了古都台南的兵配厂後方。
清晨的台南，空气里没有台北的冷漠，也没有中部平原的燥热，而是一种带着安平港海风、微Sh且带着极度慵懒的「甜」。这里的街廓还在沉睡，但海安路与六甲顶的几处铁皮棚架下，一盏盏巨大的hsE钨丝灯泡已经亮起。
那是属於这座老城市独有的清晨仪式——现烫牛r0U汤。
摊位前早已停满了刚下班的夜班司机、早起的菜贩，以及刚从成大熬夜出来的大学生。一条条刚从善化宰杀、搭着专车连夜送达的温T牛r0U，正泛着近乎红宝石般的鲜亮光泽，整齐地排在屠宰大叔的木制砧板上。
「在台湾的味觉地图里，台南的牛r0U汤不是小吃，而是一场跟时间赛跑的光速美学。」
林秀蔓坐在长条木凳上，虽然眼眶带着熬夜的微红，但看着大叔手起刀落、将牛r0U片成薄如蝉翼的r0U片，她的眼神依旧维持着史学者的清明：
「这道料理的历史不算长，是战後随着善化屠宰场的建立而兴起的。它最讲究的就是温T与不加工。牛骨、洋葱与甘蔗熬制的高汤在锅里大火沸腾，大叔抓起一把生牛r0U放进碗里，高汤直接由上往下生烫。从牛r0U离土、片r0U到进碗，不能超过六个小时。这吃的是牛r0U神经还在微微跳动时、那GU最原始的游离氨基酸与鲜甜。这是一种极致的奢华。」
「林教授，你的牛r0U正在跳舞，你的嘴唇也该动一动了。」
陈雨桐笑着将一碗刚灌入高汤、汤汁还呈现出极其温柔的樱花粉红sE的牛r0U汤，端到了秀蔓面前。旁边还配着一碗淋了满满肥腴r0U燥的白米饭，以及一碟盛着姜丝与甘甜酱油膏的小碟子。
「快，只有三十秒。超过三十秒，r0U就老了。」雨桐催促着。
秀蔓不敢怠慢，立刻拿起筷子，夹起一片边缘还带着一丝生红、在热汤里微微卷曲的牛r0U片，不沾任何酱汁，直接送入口中。
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