进入酒造的第二周，晓晨的双手已经习惯了那种冰冷与热气交替的红肿。她的动作变得乾脆，不再像刚来时那样畏首畏尾。
隆一带着她走上木梯，来到巨大的「发酵大桶」旁。这些木桶直径两公尺，整齐地排列在Y凉的酒窖里，像是一群守候时间的巨人。
「今天要做的是中添（Nakazoe）。」隆一递给她一只长木桨，「日本酒的发酵不是一次到位的，我们要分三次把米、水和麴加进去。这叫三段式投料（SandanShikomi）。」
晓晨看着脚下深不见底的大桶，里面是前两天投下的第一批原料。
「为什麽要分三次？一次倒进去不是更省事吗？」她问。
「因为酵母很胆小。」隆一说，他难得地用了这麽拟人化的词汇，「如果一次加入太多的米和水，酒母里的酒JiNg和酸度会被瞬间稀释，杂菌就会趁虚而入。我们要分三次加，是为了让酵母有时间适应，让它在每一次增加份量时都能保持强壮。」
晓晨握着桨，看着工人将一桶桶热腾腾的蒸米倒入。随着原料的增加，原本清澈的YeT变得浓稠，她必须用力搅拌，才能确保每一粒米都均匀地浸泡在酒Ye中。
「第一天是初添，第二天休息让酵母繁殖，叫踊（Odori），第三天是中添，第四天是留添。每一段都有它的节奏。」隆一站在她对面，与她合力推动着木桨。
这是一种极具默契的劳动。两人一人一边，桨片在稠密的「醪」中划过，发出闷雷般的声响。
「这就像是在建立一段关系，对吧？」晓晨气喘吁吁地说，额头渗出细汗，「不能一下子把所有感情都投进去。要给对方一点时间去踊，去适应，去建立防御机制。如果一开始就热烈得没了分寸，最後只会因为稀释了自我，而让杂质长了出来。」
隆一搅拌的动作停顿了一秒，随即又恢复了节奏。
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